El pasado sábado, la Comunidad Rumbo vivió una jornada de enoturismo excepcional. Estudiantes y egresados de nuestra Formación Sommelier viajamos a Colonia Ensayo, Entre Ríos, para una visita técnica y sensorial a la Bodega Los Aromitos.
Fue una experiencia que fusionó a la perfección naturaleza, viticultura y el profundo conocimiento enológico que buscamos inculcar.
Fuimos recibidos por Mauro Jacob, nuestro anfitrión y alma del proyecto, quien compartió con nosotros la apasionante historia de la bodega.
Su trabajo se centra en la recuperación de la cultura enológica de Entre Ríos, un testimonio de dedicación que se refleja en una meticulosa selección del terroir y de los varietales. Mauro nos transmitió no solo el magnífico presente de la bodega, sino también su visión de futuro, con un plan claro y bien diseñado para la industria local.
El Terroir: Viñedos frente al Paraná
El paisaje que rodea la bodega es sorprendente. Los viñedos, enmarcados por la inmensidad del río Paraná, definen la expresión única de sus vinos, comercializados bajo la marca ÁRA.
Pudimos analizar en el viñedo las decisiones técnicas que dan forma a sus vinos:
- Sistema de Conducción: Utilizan Lyra, una elección técnica clave que busca maximizar la calidad y la madurez fenólica de la uva.
- Variedades Cultivadas: Malbec, Merlot, Marselan, Tannat y Chardonnay.
- Diseño de Plantación: Estratégicamente orientado para optimizar la exposición solar y la circulación del viento, adaptándose a la geografía particular de la zona.
- Riego: Sistema de goteo de precisión.
Recorrimos la cava, un espacio especialmente diseñado para la correcta conservación y guarda de los vinos. A solo pasos de allí, observamos con entusiasmo la construcción de lo que será la futura bodega, un proyecto que consolida su crecimiento y visión.
Vino y gastronomía protagonistas del encuentro
El momento cumbre de la jornada fue la degustación y el almuerzo en el salón. Allí tuvimos el placer de conocer a Noelia Zapata, madre de Mauro y co-fundadora de la bodega junto a su familia.
Noelia nos agasajó con una hospitalidad increíble, presentando una selección de fiambres, embutidos, quesos y frutas frescas como entrada, acompañada por una excelente focaccia preparada por el propio Mauro. Luego, disfrutamos de unas deliciosas empanadas.
Pudimos maridar estos sabores con una línea completa de sus vinos. Degustamos los blancos Chardonnay-Tokay y Chardonnay-Malbec, seguidos por los tintos Marselan, Tannat y Tannat Reserva. Un maridaje perfecto que demostró la sinergia entre la gastronomía local y los vinos del lugar.
Agradecimiento y Aprendizaje
Desde Comunidad Rumbo, extendemos nuestro más profundo agradecimiento a Mauro Jacob y Noelia Zapata por abrirnos las puertas de su casa y compartir con tanta generosidad su proyecto, su tiempo y su profundo conocimiento.
Visitas como esta son pilares fundamentales en la formación de nuestros sommeliers, permitiéndonos conectar la teoría con la práctica y ser testigos directos del trabajo que define el futuro de la viticultura argentina. ¡Salud por Bodega Los Aromitos y por el vino de Entre Ríos!
